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在敦煌古今飲食中,榆錢是一種美味的風(fēng)味小吃!洱R民要術(shù)種白楊》第四十六記載:崔實(shí)日:“二月榆莢成,及青,收干以為旨蓄。”色白,將落,可做瞀就是榆醬(見《說文》)。中見榆醬是榆實(shí)做成的。
《食療本草》殘卷中對榆莢的食療作用記載較詳:“榆錢性稍辛,能助肺氣。殺諸蟲、下氣、令人能食,又心腹間惡氣、內(nèi)消之。陳滓者久服尤良!碑(dāng)今敦煌地區(qū),民間雖未用榆錢做醬,但仍有二月(公歷四月初)采摘榆錢蒸熟吃的風(fēng)俗。每年4月初,是榆錢成熟的時候,家家戶戶采摘一籃青榆錢,摘掉蒂,篩選干凈,再用清水淘洗兩遍,瀝干,拌面粉蒸熟食用。
制法:
(1)先將摘洗凈的榆錢倒入盆內(nèi),再將面粉倒入盆內(nèi),加入精鹽1.5克、花椒粉3克和榆錢面粉拌均勻備用。
(2)鍋?zhàn)鹕,加水燒開,將拌入味的榆錢入籠屜蒸15-20分鐘取出待用。
(3)火上坐勺放入豬油70克,待化開后加入切好的蔥花煸炒,然后放入蒸熟的榆錢翻炒、邊炒邊加胡椒粉2克、精鹽2克、花椒粉4克,炒至微黃出勺即成。
特點(diǎn):澤綠中透黃,形如滿盤金錢,鮮咸清香,軟嫩適口,風(fēng)味獨(dú)特。
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